Unser täglich Döner...

Es kann manchmal sehr unappetitlich sein, ausgerechnet aus dem Lebensmittel verarbeitenden Gewerbe zu kommen.
Bin ich zwar selber 13 Jahre ohne nennenswerten Beanstandungen darin tätig gewesen, beunruhigt mich doch die Phlegmatik, mit der so einige mir nun augenfällige Phänomene undurchdacht Alltag geworden sind.
 
Wer z.B. Fleischprodukte in einer Theke ungenügend gekühlt lagert oder anbietet, der darf mit der klaren Konsequenz rechnen, dass er die ganze Marge vernichten darf, gleichgültig, ob Garprozesse eventuelle ‚Erreger’ wieder vernichten.
 
Ganz anders beim Döner.
 
Der kommt zwar aus einem Kühlhaus, wie es sich gehört, aber das Temperaturgefälle zwischen der Innenseite (immerhin ist so ein Fleischspieß bis zu 30cm dick, und wer nur den Spießbraten kennt, weiß wie lange es dauert, bis er erst aufgetaut bzw bis er im Inneren gegart ist.) und Außen ist doch enorm; das mag ja unerheblich sein, wenn so ein Teil binnen eines Tages (oder schneller) aufgebraucht ist, doch wenn so ein Spieß zum Feierabend wieder vorschriftsgemäß(!) ins Kühlhaus kommt, dann, spätestens dann wachsen mir die Zweifel, was sich da in dieser Schichttorte von Fleisch und im Wechsel der Temperaturen für ein Biotop entwickelt.
 
Nun gehört dieses Produkt, nebenher, auch noch in die Sparte der Hackfleischverordnung. Diese Verordnung war einmal, so weiß der Kundige, weit aus strenger ausgelegt als heute; denn nach den früheren Kriterien wäre es vor allem den Discountern überhaupt nicht möglich, Tartar, Gehacktes oder Mett abgepackt unter Frischhaltefolie überhaupt anzubieten: es musste früher am Tag des Zerkleinerns verkauft werden, sonst: Weiterverarbeitung zu Buletten, Fleischkäse oder was auch immer.
 
Vermutlich unter Ausnutzung dieser Nische wurde es erst möglich, die Döner- aber auch Gyrosspieße unters Volk zu bringen. Was, um es nochmals zu betonen, dort kein Problem sein mag, wo es schnell genug abverkauft wird.
 
Aber wo kann ich mir dessen gewiss sein, wenn die Gewürze im Fleisch jeden sensorischen Verdacht auf Verderbliches zerstreuen (obwohl zugegebener Maßen viele unserer heute so geschätzten Wurstspezialitäten genau diesem Phänomen ihre (mittelalterliche) Herkunft verdanken: der Überlagerung der verdächtigen Aromen; von der desinfizierenden Wirkung einiger Kräuter ganz abgesehen.
 
Und dabei muss ich noch ganz ausser acht lassen, unter welchen Vorraussetzungen das Fleisch vorher überhaupt verarbeitet wurde; der Preiskampf unter den Imbissbuden soll ja angeblich der Grund gewesen sein, dass es seinerzeit der Gammelfleischskandal bis in dieses Gewerbe schwappte.
Die angedrohten Auflagen der Gesundheitsämter wurden von einigen Seiten dann glatt als Kulturkampf gegen orientalische Lebensweise aufgefasst.
 
Mittlerweile ist es an dieser Front ruhiger geworden. Aber wenn ich morgens oder vormittags in der Stadt auf dem Weg zur Arbeit an Dönerbuden vorbei komme, in denen frisch aus dem Kühlhaus der angefangene Spieß vom Vortag eingebaut wird, dann mache ich innerlich eine Kerbe an die Türrahmen solcher Fastfoodschmieden, in der Hoffnung, meine Lebenserwartung dadurch wenigstens etwas zu verlängern.